"Patates chaudes et Compagnie"

16 novembre 2007

Si vous PAssez du de Lyon...

lyon...allez à la boulangerie patisserie de l'Opéra (si si vous vous arrétez à lyon juste pour ça!!) et commandez ...des boules au chocolat blanc, en quantité assez importante de préférence, de façon à en distribuer à votre entourage .

C'est divin, c'est délicieux, c'est terriblement bon c'est presque addictif, bref ... on pourrait situer ces boules entre le meilleur pain du monde et le meilleur pain au chocolat du monde. Des petites boules avec des petits cristaux de chocolat blanc, achetées le matin au sortir du four, un thé ...si vous n'avez pas compris, c'est à tomber!!

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13 mai 2007

LeS MakIS SUsHis

sushisok

Contrairement à ce que l'on pourrait penser, les makis sont très simples à réaliser.

Il existe plusieurs versions, voici la mienne... Envahie depuis peu par une armée d'amies enceintes dont une particulièrement foldingue de sushis...je me résouds donc à n'utiliser que des ingrédients sans danger pour elle!!

Exit donc le poisson cru et vive le surimi...

Les ingrédients:  pour environ 35 sushis: 4/5 feuilles de noris (algues séchées), 7 batonnets de surimis, 3 tranches de saumon fumé ou poisson cru (pour celles hors période de gestation), un avocat, 1/2 concombre, 2 ou 3 petites carottes, du gingembre au vinaigre, du wasabi, 300 g de riz, 4 cuil. à soupe de vinaigre de riz, 2 cuil à soupe de sucre, 1 grosse pincée de sel.

LE RIZ GLUANT:

"Pour bien réussir les makis, il faut bien réussir son riz ! "(proverbe euh...japonais?)

L'idéal est d'avoir un rice cooker (pour la traduction autocuiseur de riz!)sinon la bonne vieille casserole fera l'affaire.

Bien laver son riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et le faire cuire.

Dans une autre casserole, faites chauffer, le vinaigre, le sucre et le sel sans faire bouillir et jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

Une fois le riz cuit, placez le dans un saladier et versez le mélange vinaigré, remuez et couvrir d'un linge.

LES MAKIS:

Une natte en bambou est presque indispensable.(même si je m'en sers uniquement pour finir de serrer mon rouleau).

Disposer une feuille de nori sur la natte, étaler une couche assez fine mais homogène, de riz en laissant libre environ 2 cm de feuille sans riz en haut et en bas

sushis_001                  

manque de précision ici mais dans l'idée c'est ça!

Ensuite disposer les ingrédients au choix découpés en lamelles.

Pour le roulage, faire appel au bon sens ...enrouler l'algue sur elle même et normalement tout devrait bien se passer!

Pour la découpe, l'important est d'avoir un couteau super dangereux, qui coupe vraiment, et de le nettoyer légèrement à l'eau à chaque fois que l'on coupe un tronçon.Parce que vous allez voir le riz gluant porte bien son nom...

Les makis se dégustent accompagnés de sauce soja, de wasabi ou de gingembre mariné.

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29 avril 2007

La  TaRte  AuX  PoIReaux  MusCadéE tarte_o_poireaux_001

INGREDIENTS:

1 pâte brisée (100g de beurre, 100g de farine complète, 100 g de farine blanche)

50g de beurre, 500g de blancs de poireaux, 200g de crème fraiche épaisse, 3 oeufs, 1 cuil à café de muscade rapée, 1 cuil à spe de farine, 1 bonne poignée de noisettes, 70 g de roquefort, sel, poivre.

Est ce bien nécessaire de dire comment on fait une pâte brisée...? Bon ok ...on coupe le beurre en dés, on attend un tout petit peu qu'il ramolisse et on le mélange du bout des doigts aux farines, et ensuite on rajoute progressivement de l'eau tiède pour faire une boule qui ressemble à une pâte! Voila voila...

Préchauffage de  four à 200°

Faire fondre les poireaux  dans le beurre.

Mélanger les oeufs, la farine, la crème fraiche, la muscade, les noisettes cassées en 2, le roquefort, saler, poivrer, puis rajouter les poireaux. Mélanger et disposer le mélange sur le fond de tarte.

Enfourner 30 min environ à 180 ° ( th6)

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13 mars 2007

LEMON CURD: lemon_curd

C'est le doux soleil d'hier, qui annonçait un peu la fin de l'hiver qui m'a donné envie de faire cette crème de citron que j'adore. Avec une tranche de pain de campagne grillée, beurrée et un bol de thé, mon petit dèj de ce matin avait un petit goût ...comment dire?? ..vachement sympa oui!

INGREDIENTS  pour un gros pot à confiture: 4 citrons, 175g de sucre en poudre, 4 oeufs, 100g de beurre doux.

L'idéal est bien sûr d'utiliser des citrons non traités.

Nettoyer les citrons, puis râper le zeste de 2 d'entre eux. Presser le jus des 4 fruits. Fouetter les oeufs et le sucre, puis ajouter le zeste et le jus.

Faîtes chauffer au bain marie, en ajoutant le beurre coupé en dés. Faire cuire à feu très doux en remuant fréquemment jusqu'à ce que la pâte épaississe ( cela peut prendre jusqu'à 30 minutes).

Conserver dans des pots stérilisés.

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02 mars 2007

CAROTTES ET RICOTTA.

carotteSimplissime ...vachement rapide  et vachement bon!

On peut mettre la dedans tout ce qu'on aime, pour ma part je trouve que ricotta, cumin et coriandre sont mariés pour la vie...:1 pot de ricotta, du cumin, de l'ail écrasé, sel, poivre, piment fort et de la coriandre, vous mélangez le tout et ensuite, il suffit juste de trempez les carottes détaillées en batonnets.

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LE RISOTTO de CREVETTES, CITRON CONFIT ET CORIANDRE.

Hier soir donc, baptème de risotto... Visiblement pour le risotto, c'est chacun sa petite recette. Je crois que je viens de trouver la mienne... Bon même si au final ma préparation c'était pas la grande classe au niveau de la présentation ( platrée façon cantoche!) mais c'était quand même  mangeable voire même plutôt bon.

Ingrédients pour 6 personnes :risotto

500 g de riz arborio, 1.5L de bouillon de légumes, 1 verre de vin blanc.

200 g de crevettes roses fraiches, 1 boite de miettes de thon.

1/2 botte de persil plat, 1/2 botte de coriandre, 3/4 de citron confit, 5 échalottes émincées, le jus d'un citron jaune.

20cl de crème liquide, sel, poivre, cumin.

La recette:

Préparer 1.5L de bouillon de légumes.

Faites suer dans un grand récipient à fond épais les échalottes dans 30 g beurre. Rajouter le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Rajoutez le vin blanc et remuez.

Progressivement il faut rajouter le bouillon et laisser le riz l'absorber à feu doux. Répéter l'opération jusqu'à épuisement du bouillon sans cesser de remuer. (cuisson environ 25 min).

Ca y est le riz est cuit vous pouvez verser à ce moment un peu de  crème.

Rajouter les crevettes hachées grossièrement, les miettes de crabe, le persil, le citron confit coupés en petits dés et le jus de citron .Rajouter le reste de crème si nécessaire. Salez, poivrer, cuminer selon votre gout.

Et hors du feu rajouter la coriandre au dernier moment.

Ce risotto est aussi vachement bon froid le lendemain ( la photo)

      

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28 février 2007

J'AI TESTE... LE CROUSTILLANT DE BOUDIN NOIR ET DE POMMES A LA CREME DE CURRY de Viveka Sandklef  dans son livre  "JF suédoise ayant fait le tour du monde cherche cobayes pour gouter ses inventions"

...encore un livre des éditions Tana qui ne laisse pas indifférent...avis aux amateurs de sensations gustatives fortes!

http://gr1desel.canalblog.com/albums/jf_suedoise_cherche_cobayes/index.html

boudin2

Bon ...la recette elle est donc dispo dans le merveilleux livre de Viveka Sandklef

Je la mets là aussi:

INGREDIENTS pour 4 personnes: 4 feuilles de brick, 2 boudins noirs, 1 pomme golden+1 quartier, 1 échalote, 1/2c à c de graines de moutarde, 1/2 c à c de curry, 1/2 c à c de garam masala, 15 cl de crème liquide, huile , sel, poivre.

Préchauffer votre four à 200°.

Coupez le boudin en tranches et la pomme en fines tranches. Badigeonner les feuilles de brick avec un peu d'huile. Disposer le boudin et les pommes au centre de chaque feuille. Refermer pour former des petits paquets et faites cuire au four pendant 10 minutes. Ciseler l'échalotte et le quartier de pomme.

Faites suer dans une casserole avec un peu d'huile et les graines de moutarde pendant 5 min.

Verser la crème, le curry et le garam masala. Faites réduire un peu et mixer.

Servir le croustillant nappé de sauce, accompagné d'une salade de mâche.

Bon ben sinon...  le curry/ crème+boudin c'est super bon. Comme j'avais pas de mixeur, ma sauce est restée avec les morceaux mais c'était pas mal quand même.

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27 février 2007

GATEAU DE SEMOULE AU LAIT,COULIS DE CARAMEL

semoul

Ingrédients pour 8 portions individuelles:

1 litre de lait, 150g de semoule, 125g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 3 oeufs.

Matos:

8 ramequins

Faites bouillir le lait avec le sucre vanillé et le sucre. Jeter en pluie la semoule et laisser cuire à feu doux pendant 15 min. Rajouter les jaunes d'oeufs battus et incorporer délicatement les blancs montés en neige.

Préparer un caramel et tapisser le fond des ramequins. Beurrer les ramequins légèrement et faites cuire au bain marie, à four chaud (180°) pendant environ 25 minutes.

Pour déguster soit on démoule, soit on se régale direct dans le pot!

Si vous choississez de ne pas faire de caramel, le gateau de semoule se mange aussi vachement bien avec une gelée de groseilles...

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24 février 2007

SOUPE DE POTIRON A L'HUILE D'ARGANE

soup_011L'huile d'argane est extraite des amandons de l'arganier,arbre endémique des régions du sud ouest marocain. Son gout est situé entre l'huile de noisette et l'huile de sésame. Au Maroc on la déguste souvent sur un simple morceau de pain... divin.

On s'en sert également pour réaliser un "Nutella" local: l'amlou,fabriqué à partir d'amandes et de miel... à se rouler par terre!

Ingrédients pour 4 personnes: 1 quart de potiron, 3 patates, 1 oignon, sel, poivre, 1 cuil à soupe de cumin, de l'huile d'argane

Faire cuire les légumes coupés en morceaux à la cocotte, les mouliner, assaisonnez, et dans chaque bols de service rajouter un trait d'huile d'argane

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18 février 2007

LA TARTINE CAMEMBERT/CONFITURE DE FRAMBOISES

tartin

....pour les amateurs de camembert et les accro de la confiture de framboises

Pour la petite histoire,  Vanessa (du gateau à la carotte) et moi avons découvert cette tartine dans un petit restaurant qui porte le doux nom de  "la guinguette des amoureux", dans le Gard. Cette tartine est servie au départ avec une confiture de myrtille ( ce qui est divin aussi), nous on a préféré mettre de la framboise!

Cette fabuleuse tartine peut se déguster avec une salade composée /sauce au vinaigre balsamique.

INGREDIENTS: 1 camembert bien mûr, pain de campagne tranché, 1 cuil à spe de créme fraiche par tartine, de la confiture de framboises.

Préchauffer le four à 180°

Etaler sur les tranches de pain la crème fraiche, du camembert.

Enfourner quelques minutes afin de faire dorer la tartine et le camembert, sortez du four et nappez le tout avec 1 cuil à café de confiture framboises ou myrtilles  ( voire plus selon les goûts!)

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